看花雨纷飞,望浦江含笑,在四季和府之中品味珍藏,紧握安然

四季如禾,物候相通;春种夏长,秋收冬藏。四季里流淌着不可复制的芳华年轮,如人生一般,五蕴皆满。四季和府餐厅正是遵循“一季一时,一食一季”的自然养生理念,采用创新性的烹饪方法,在保留四季食材本味的同时,并赋予其新的感官和味觉体验。

 

 

四季和府坐落于上海益丰-外滩源5楼,总面积约1500平,可谓罕见的大手笔。不仅毗邻外滩核心景观滨江带,历经黄浦江无数的潮起潮落,更见证着上海顶级时尚生活与社交地标演绎。作为BU俱乐部旗下的高端中餐品牌,在装饰方面自然也不落窠臼。以时尚的现代化设计手法,在中式的典雅格调中巧妙地加入西式元素。华美的水晶吊灯洒下淡淡的柔光,将整个餐厅被笼罩在静谧浪漫的氛围之中;宛转的音乐填满每个角落,似有若无地平静着每个来往食客的心绪。

环顾四周,不难发现餐厅在细节方面的用心之足。精致舒适的桌椅、明亮大气的落地窗、琳琅满目的装饰品,复古经典的铜艺设计,以浓重而不失活泼的色调、奔放且利落的布局,独具匠心、浑然天成,营造出奢华而不夸张,温馨而不刻意的用餐环境。餐厅内还陈列着300多款骨灰级SingleMalt的茅台藏酒坊和威士忌酒窖,两者以融汇中西的品酒文化,迎接每位美食美酒追求者的到来和品鉴。

 

 

四季和府主打江浙本帮菜、粤菜、海鲜,午市还有精美茶点。主厨李自成在美食界摸爬滚打十几年来,曾就职于著名的黑珍珠餐厅,早就练就了十八般厨艺。三尺灶台,风与火。一尺炒勺,翻江倒海。善于调味,攻火候,在传统经典中推陈出新,缔造出一道道如同人生百味般的正宗美食。

早春也是进补的好时节,辽参作为传统美食的“海八珍”之首,具有补气养血,固本培元。四季和府的这道“石锅辽参”,汤汁勾芡得恰到好处,不拖不寡,放在石锅里既可以保温,又能保持整道菜的新鲜口感。饱满的辽参被炖煮的软烂入味,汤汁浓郁醇厚,堪称滋补大餐。

 

 

东星斑的肉质幼嫩,透白如雪,含有丰富的营养,且鱼刺极少,是可以媲美银鳕鱼的深海佳肴。四季和府的这道“福禄东星斑球”,李师傅选择了木耳和芦笋与之搭配,去给鱼肉增添一种厚重层次,更适合早春食用。清蒸的东星斑整体鲜嫩滑口,被片成块状,方便食用。

 

 

既然提到了“银鳕鱼”,就不得不说说四季和府的“五香银鳕鱼”。银鳕鱼富含蛋白质、脂肪含量低、易被人体吸收,有着“餐桌上的营养师”和“液体黄金”的美誉。制作的时候,需要选用新鲜银鳕鱼切块,放盐、油、酱油、五香粉腌制,然后油锅中炸至金黄。出锅后的银鳕鱼香飘四溢,皮脆肉嫩,形成了对比鲜明的口感冲击。不仅能当主菜,还能当午后零食。

凡爱喝粥者,皆有“遇粥喝粥”的癖好;而善熬粥者,会视熬粥为人生一大乐事。“生滚膏蟹粥”是广州的一道传统名点,也是四季和府的重头菜之一。选用来自印度尼西亚的膏蟹,肉质肥嫩,蟹黄更为饱满。先把白粥烧开,再放蟹肉和蟹黄,滚后片刻即离火,然后放入葱花、菜心等配菜即可食用。出锅后的蟹粥,米粒软烂,蟹黄香浓,夹杂着细碎的姜粒驱寒,温暖养胃、清香可口。

 

 

傍晚时分,华灯初上,万物升平。坐在四季和府餐厅之中,眺望着外滩灯火通明、车水马龙的繁荣景象,品尝着四季和府精心准备的各式菜肴。须臾之间,烦恼皆抛,只留下了“一年好景君须记,正是橙黄橘绿时”的欢笑时光。

 

烹饪指南:

食材与调料:东星斑、芦笋、黄彩椒、蒜粒、姜片、盐、麻油、胡椒粉等适量。

步骤:

  1. 东星斑去骨做成斑球,新鲜芦笋切段。
  2. 东星斑球加少许调料腌制底味,七成油温下锅煎制定型、锁住水分,倒起。
  3. 芦笋煎熟、芥兰花、黄彩椒煸好待用。
  4. 热锅冷油下料头爆香,然后下辅料炒热,再下煎制好的东星斑球,勾入碗芡,把食物翻匀,即可装盘。
2019-03-01T21:14:45+00:002019年03月01曰|美食|